La cucina tipica pisana e quella toscana

La cucina pisana e quella toscana, genuine e gustose, presentano sapori semplici di antica origine preparati con sapiente maestria.

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L'utilizzo di alimenti poveri è legato alla condizione di vita difficili del passato, di miseria e di povertà.
L'alimento principe è senz’altro il pane, caratterizzato dalla mancanza di sale proprio perchè un tempo era troppo costoso.

Il pane è anche l’elemento base di numerose ricette toscane come: la panzanella, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno e la ribollita, in cui gli ingredienti principali sono le verdure cotte, in genere avanzate dai giorni precedenti, che vengono fatte ribollire tutte insieme con l'aggiunta di pane raffermo.

Altre preparazioni tipiche sono:

• la zuppa pisana

• le pallette alla pisana

• le pappardelle al coniglio

• lo stoccafisso alla pisana

• la torta co' bischeri: un dolce fatto con la pasta frolla ed un ripieno di cioccolata, canditi e pinoli. I bischeri sono che le piccole “gobbe” poste a decorazione sulla corona circolare di pasta frolla.

• i Cenci: sono dei dolci fritti, cosparsi di zucchero a velo, dalla consistenza croccante. Sono tipici del periodo carnevalesco.

Alcuni prodotti tipici della provincia sono:

• I cantuccini
• I funghi locali
• I marroni
• I pecorini delle Balze Volterrana
• I ricciarelli di Pomarance
• I salumi di cinghiale
• I vini locali
• L’ ammazzafegato toscano
• L’ olio d’oliva
• L’uva colombana di Peccioli
• La cecina
• La ciliegia di Lari
• La nozza tipico dolce di Calcinaia
• La pancetta arrotolata
• La pappa reale
• La patata di Santa Maria a Monte
• La ricotta di pecora
• La zucchina mora pisana
• Le gemelle all’olio
• Il castagnaccio
• Il cavolfiore
• Il fagiolo "Piattella Pisana"
• Il miele di castagno
• Il miele di corbezzolo
• Il mucco pisano
• Il pane di Montegemoli
• Il pane di Pomarance
• Il pecorino del Parco di Migliarino - San Rossore
• Il pinolo del Parco di Migliarino - San Rossore
• Il pomodoro pisanello
• Il salame toscano
• Il tartufo
• Il tartufo bianco
• Il tartufo nero uncinato
• Il tartufo scorzone

Durante la stagione estiva ci sono numerose e frequentatissime sagre paesane dove è possibile gustare le specialità della cucina locale.