Recettes tipiche Pisanes

Des recettes typiques de la ville de Pise et de sa province.

La panzanella

Ingrédients: 8 tranches de pain rassis, 4 tomates bien mûres, quelques feuilles de basilic, 1 oignon, 1 concombre, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Préparation: ramollir le pain dans de l'eau, puis essorez-les légèrement et les placer dans un bol.
Slice subtilement le concombre, les tomates et les oignons, coupez le basilic. Mélanger tous le pain, assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger et stocker au réfrigérateur jusqu'au service.

Ingrédients: 1 chou touffe de noir, 1 / 4 de chou, 1 botte de bettes, 1 poireau, 1 oignon, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 courgettes, 2 branches de céleri, 300 g CANNELLINI haricots, 2 tomates pelées, huile d'olive extra vierge l'huile d'olive, sel et poivre, 250 g. la maison de pain rassis.
Préparation: faire tremper les haricots pendant 8 heures environ, moins de deux litres d'eau.
Dans une «autre pot à brun les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter tous les autres légumes, coupé en gros morceaux et séchez-les à feu doux pendant environ 10 minutes.
Puis, ajouter l'eau de cuisson des haricots et la moitié d'entre eux. Les autres ajouter la moitié après la purée.
Ajuster le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant environ deux heures.
Puis, ajouter les tranches de pain, bien mélanger et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Laisser reposer et servir dans des plats en terre cuite avec un peu d'huile d'olive extra-vierge de Toscane véritable goût fruité.

Ingrédients pour 4-5 personnes: 1 oignon, 2 carottes, ½ kg de pommes de terre, une branche de céleri, le basilic, le thym et le nepitella, demi-tasse d'huile d'olive, la moitié d'un bol de haricots (environ 400 g de fèves fraîches shell), 5-6 feuilles de chou noir, 2 tomates bien mûres, 1 litre et demi d'eau chaude ou de bouillon, une tranche de pain grillé.
Préparation: mettre dans une casserole un battement de l'oignon, la carotte, le céleri, le basilic, avec une pincée de sel et de poivre, et laissez - imbiondire en demi-tasse d'huile.
Quand le rythme commence à se flétrir, ajouter une livre de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Une fois qu'ils commencent à brunir ajouter les haricots cuits et déjà cinq, six feuilles de choux noir coupé en profondeur.
Cuire quelques minutes, puis ajouter 2 tomates bien mûres, préalablement cuits dans l'huile, parfumé avec un peu de "piment et le sel.
Laisser cuire à nouveau quelques minutes et ajouter environ 1 ½ litres de bouillon (ou eau chaude), le thymus et nepitella et laisser mijoter pendant une heure ou plus.
Servir avec du pain légèrement grillé maison.